Brunnenkressesalat mit Spargel, pochiertem Lachs und Eiern

1. Die Limetten heiß waschen, 1 Limette in Scheiben schneiden und mit etwa 400 ml Salzwasser und den Pfeffer- und Korianderkörnern aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren. Den Lachs waschen, in den Sud legen und darin 10–15 Minuten pochieren (bei ca. 80 °C). Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Die Kresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen waschen und in Salzwasser ca. 6–8 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Eier in ca. 8–10 Minuten wachsweich bis hart kochen, abschrecken und kurz abkühlen lassen. Die Hälfte der Kresse in tiefe Teller verteilen. Den Lachs zerpflücken und darauf anrichten. Den Spargel in größere Stücke schneiden und darauf verteilen. Die Eier pellen, in Spalten schneiden und auf den Lachs legen. Die übrige Kresse darüberstreuen, alles leicht salzen und mit Pfeffer übermahlen. Von der zweiten Limette die Schale zur Hälfte fein abreiben und den Salat damit bestreuen. Den Salat jeweils mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufeln und die Limette dazulegen.
4. Für das Dressing den Joghurt mit den übrigen Zutaten verrühren. Abschmecken und zum Salat servieren.

Vorbereitungszeit: 25 min

Zubereitungs-/Garzeit: 25 min

Gesamtzeit: 50 min

Schwierigkeitsgrad: einfach