Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat und Röstzwiebeln
Mittagessen
Mittel
Zutaten
für 4 Personen| Kartoffelsalat | |
| 900 g | Kartoffel(n), vorwiegend, festkochend |
| Salz | |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 5 EL | Sonnenblumenöl |
| 0,5 Bund | Petersilie, glatt |
| 0,5 Bund | Schnittlauch |
| 200 ml | Gemüsebrühe, oder Fleischbrühe |
| 2-3 EL | Weißweinessig |
| 50 g | Senf, mittelscharf |
| Pfeffer | |
| Fischfrikadellen | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 4 EL | Butterschmalz, oder Pflanzenöl |
| 400 g | Zanderfilet(s), ohne Haut und Gräten |
| 400 g | Lachsfilet(s), ohne Haut und Gräten |
| 3 TL | Senf, grobkörnig |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Kräuter, gehackt, (z.B. Dill und Schnittlauch) |
| 1 | Ei(er) |
| 2-3 EL | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Röstzwiebeln | |
| 2 | Gemüsezwiebel(n), groß |
| 300 ml | Pflanzenöl |
| 4 EL | Speisestärke |
| Salz | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
Zubereitung
Für den Salat die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser gar kochen. Abschütten, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Sonnenblumenöl anbraten. Anschließend die Zwiebelwürfel zu den Kartoffelscheiben geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Brühe und Essig in eine Pfanne geben und erwärmen. Senf und restliches Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Vinaigrette über die Kartoffeln gießen, Kräuter zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen und ggf. nochmal abschmecken.
Für die Fischfrikadellen die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in etwas heißem Butterschmalz oder Pflanzenöl glasig anschwitzen und anschließend auskühlen lassen. Die Fischfilets durch einen Fleischwolf lassen oder sehr fein würfeln. Die Masse mit den Schalotten und den restlichen Zutaten gut verkneten. Daraus 8 gleich große Frikadellen formen und portionsweise in einer Pfanne in heißem Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 67 °C fertig garen.
Für die Röstzwiebeln die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf 170 °C erhitzen. Die Zwiebelringe portionsweise in der Speisestärke wenden und in dem heißen Fett knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
Fischfrikadellen mit Röstzwiebeln und Kartoffelsalat anrichten.
