Iberico-Schweinefilet im Kräutermantel mit Bandnudeln und Bouillongemüse
30m
Mittagessen
Mittel
Zutaten
für 4 Personen| 800 g | Schweinefilet, vom Iberico-Schwein, am Stück |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2-3 Zweig(e) | Thymian |
| 250 g | Karotte(n) |
| 250 g | Kaiserschote(n) |
| 250 g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Mehl |
| 75 ml | Riesling, trockener |
| 1 Päckchen | Gewürzbouillion |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1-2 EL | Saft einer Zitrone |
| 250 g | Bandnudeln |
| 50 g | Kräuter, gemischt |
| 1 EL | Dijonsenf |
Zubereitung
Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Das Iberico-Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form setzen, den Thymian dazu legen. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 62° ist das Fleisch medium gebraten, danach nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Die Bandnudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Die Kaiserschoten einmal quer halbieren. Die Erbsen auftauen lassen. Die Möhren im kochendem Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest garen.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl einrühren, mit Wein ablöschen. Mit 500 ml Wasser aufgießen, dann die Gewürzbouillion unterrühren und köcheln lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig würzen. Das gesamte Gemüse unterheben und warm halten.
Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Schweinefilet gleichmäßig mit Senf bestreichen und in den Kräutern wälzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Bandnudeln und den Bouillongemüse auf Tellern verteilen und servieren.
Nährwert pro Portion:
Energie: 635,75 kcal 2663,83 kJ / Eiweiß: 64,63 gr / Fett: 24,53 gr / Kohlenhydrate: 36,4 gr
