Rinder-Carpaccio mit Roter Beete
Zutaten
für 4 Personen| 200 g | Rinderfilet(s) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | dunkler Balsamicoessig |
| 1/2 TL | Senf |
| 30 ml | Pflanzenöl |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 80 g | Rucola |
| 1 | Rote Bete |
| 20 g | Parmesanhobel |
Zubereitung
- Rinderfilet stramm in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten einfrieren. Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer Stufe fettfrei rösten. Zitronensaft, Essig, Senf, Öl und Zucker verrühren und Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Angefrorenes Rinderfilet ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit Roter Bete ringförmig auf Tellern anrichten.
- Carpaccio mit Vinaigrette beträufeln, mit Rucola toppen und mit Parmesanhobeln und Pinienkernen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Davon aktiv: 20 Minuten
Nährwerte pro Portion:
kJ/kcal: 855/205
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 13,8 g
Fett: 14 g
