Rotkohlsuppe mit gebratener Mettwurst und Sahne-Endivien
Mittagessen
Schwer
Zutaten
für 4 Personen| 500 g | Rotkohl |
| 2 TL | Speiseöl |
| 1 TL | Butter |
| 200 ml | Rotwein |
| 100 ml | Orangensaft |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Gewürznelke(n) |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz, (Zucker) | |
| 80 g | Endiviensalat |
| 50 ml | Sahne |
| 4 | Mettenden |
| 1 | rote Zwiebel(n) |
Zubereitung
Rotkohl waschen, vierteln, das harte Strunkende abschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden.
Butter mit dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Rotkohlstreifen und etwas Salz hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Rotwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Orangensaft, Gemüsebrühe, Sternanis, Lorbeer und Nelken hinzufügen und weitere 20 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden. Endiviensalat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Mettenden ohne Fettzusatz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Zwiebelringe im ausgetretenen Fett kurz mitbraten.
Sahne aufkochen und den Endiviensalat hineingeben.
Sternanis und Nelken aus der Suppe nehmen, die Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sahne-Endivienstreifen, Zwiebelringen und gebratenen Mettwurstscheiben servieren.
